Kurban Bayramı'nda eti bu şekilde saklamayın, kasaplar uyarıyor

Kurban Bayramı'na saygılı günler kala İstanbul Perakendeci Kasaplar Esnaf Odası Başkanı Ali Güla, kurban etinin doğru şekilde saklanması konusunda önemli uyarılarda bulundu. Güla, kesim sonrası etlerin sıcak olduğundan poşete hemen konulmaması gerektiğini belirterek, etin 2-3 saat dinlenip buharını çıkarmasının şart olduğunu vurguladı. Etin direkt dolaba konulması halinde üst ve alt kısımlarının donup, ortasının bozulabileceğini uyaran Güla, artan sıcaklıklara dikkat çekerek etlerin çabuk yeşillenip kötüleşebileceğini ifade etti.\n\nKurban seçiminde de ciddi kriterler olduğunu vurgulayan Güla, küçükbaş hayvanlarda yara bulunmaması ve ayakların sakat olmamması gerektiğini söyledi. Danalarda da sakatlık olmması gerekmediğini belirten Güla, koçlarda en az bir yaşını doldurmuş olmanın zorunlu olduğunu açıkladı. Diş açması, yani "kapak" denen dönem de önem taşıdığını kaydetti.\n\nKesim işleminin de önem taşıdığını vurgulayan Güla, deneyimli ve bilgili kasaplar tarafından gerçekleştirilmesi gerektiğini söyledi. Işı bilen kasapların etleri daha doğru şekilde parçaladığını, böylece hem etin ziyan olmadığını hem de derilerin hasarsız kalacağını belirten Güla, kurbanların seçiminden kesim aşamasına kadar her detayın önem taşıdığını vurguladı.